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最新食品学-総論・各論-(第6版) 栄養士テキストシリーズ / 甲斐達男〔本〕【9784065436769】

発売日:2026年05月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:本 / 出版社:講談社 / 発売国:日本 / ISBN:9784065436769 / アーティストキーワード:甲斐達男

内容詳細:日本食品標準成分表（八訂）増補2023年準拠。シンプルでコンパクトな構成で食品学の全体がよくわかるテキスト。調理の基本として、また健康維持や疾病予防の基礎知識として必須の食品学をフルカラーで楽しく学ぶ。食品工学、フードスペシャリスト取得など幅広い分野に対応。【目次】1.緒論1.1 食をとりまく環境と食品の分類1.2 食品成分表2.食品の一般成分2.1 炭水化物2.2 脂質2.3 タンパク質2.4 無機質2.5 ビタミン2.6 核酸2.7 水3.食品の嗜好成分およびその他の成分3.1 食品の嗜好に関する要素3.2 食品の色3.3 食品の味3.4 食品の香り3.5 食品のテクスチャ・・・

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