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澱粉の事典 / 日本応用糖質科学会〔辞書・辞典〕【9784254431360】

発売日:2025年10月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:辞書・辞典 / 出版社:朝倉書店 / 発売国:日本 / ISBN:9784254431360 / アーティストキーワード:日本応用糖質科学会

内容詳細:・澱粉は光合成により植物内部で作られる炭水化物（糖質）の一種であり，私たちのエネルギー源としてはもちろん，工業製品としても重要である。・本書では澱粉の基礎科学から利用加工まで，各1〜4頁の読み切り形式で解説。コラムあり。・2003年刊『澱粉科学の事典』の後継書としつつも，調理分野の記述を充実させ，澱粉科学の専門家だけでなく栄養・調理・製菓などの関係者にも役立つ内容にリニューアルした。【主な目次】第1章　澱粉の基礎科学第2章　澱粉関連酵素第3章　澱粉・その他糖質の製造・特性第4章　澱粉・・・

価格: 17,600円（ヤフー）最安値

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