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ピッツァイオーロ・ナポレターノの技伝統から革新への科学的検証 / パオロ・マーシ〔本〕【9784621312834】

発売日:2026年03月 / ジャンル:物理・科学・医学 / フォーマット:本 / 出版社:丸善出版 / 発売国:日本 / ISBN:9784621312834 / アーティストキーワード:パオロ・マーシ

内容詳細:科学で読み解く一枚の真実をめぐり、職人の技と、最新の研究知が交差する。ピッツァは単なる料理ではなく、イタリアの歴史や文化、さらには経済をも支えてきた存在である。本書は、ユネスコ無形文化遺産にも登録されたナポリピッツァを軸に、その伝統と技術を科学的・実証的に読み解く。小麦粉や発酵、生地構造といった基礎から、代替原料の可能性、消化性や健康への影響までを丁寧に検証。さらに、薪窯・電気窯など焼成方法の違いや、環境負荷やサステナビリティの問題にも踏み込み、現代ピッツァが直面する課題を浮き彫り・・・

価格: 5,500円（ヤフー）最安値

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