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食品衛生学 食をとりまく危害要因を科学の視点から正しく理解するために ステップアップ栄養・健康科学シ 【9784759818987】
発売日:2023年04月 / ジャンル:物理・科学・医学 / フォーマット:全集・双書 / 出版社:化学同人 / 発売国:日本 / ISBN:9784759818987 / アーティストキーワード:中島肇
内容詳細:目次:第１章 私たちの食生活と食品衛生/ 第２章 食品の安全性を保障する仕組み/ 第３章 食品の変質と腐敗、汚染/ 第４章 食品による食中毒を引き起こす微生物と毒素の特徴/ 第５章 食品による感染症と寄生虫症、人畜共通感染症（人獣共通感染症）/ 第６章 食品添加物/ 第７章 食品の安全性を保証する具体的な仕組み：食品表示と規格基準/ 第８章 食品の安全性を担保するこれからの仕組み/ 付録
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