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調理科学 Nブックス / 森?初惠〔本〕【9784767908021】

発売日:2026年03月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:建帛社 / 発売国:日本 / ISBN:9784767908021 / アーティストキーワード:森?初惠

内容詳細:日本人の食事摂取基準（２０２５年版）準拠。目次:第１章　食べ物と環境（食べ物の機能/ 食べ物の変遷/ 食べ物と環境）/ 第２章　嗜好の要因と評価（嗜好性の要因/ おいしさの評価方法）/ 第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎/ 調理操作の種類/ 調理用器具・機器/ 新調理システム）/ 第４章　食事設計（献立と食事設計/ 食品成分表と献立/ 献立作成の条件と手順/ 食環境）/ 第５章　食品素材の調理機能（食品成分の調理特性/ 植物性食品/ 動物性食品/ 抽出食品素材/ 調味料・香辛料・嗜好品）

価格: 2,860円（ヤフー）最安値

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