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Salsa 世界のソース / ファビオ 〔本〕 【9784768331651】
発売日:2026年07月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:玄光社 / 発売国:日本 / ISBN:9784768331651 / アーティストキーワード:ファビオ
内容詳細:世界の三つ星シェフも絶賛する、料理の本質を捉えた一冊。本書は、イタリア、フランス、スペイン、ドイツ、北欧、日本、中国、東南アジア、インド、アメリカ、中南米、中東、アフリカなど、全世界240種のソースを収録。ソースを下記の12の構造にわかりやすく分類して展開しています。(1)ブロード・出汁(2)トマトベース(3)ハーブ・グリーンベース(4)乳化ベース(5)ナッツ・種子ペーストベース(6)乳製品・クリームベース(7)還元・ローストベース(8)果実・柑橘ベース(9)発酵・旨味ベース(10)スパイス・唐辛子ベース(11)オイル・油脂ベース(12)酸・酢ベース・・・
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