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“栄養”の誕生「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容 / 巽美奈子〔本〕【9784788519114】

発売日:2026年03月 / ジャンル:社会・政治 / フォーマット:本 / 出版社:新曜社 / 発売国:日本 / ISBN:9784788519114 / アーティストキーワード:巽美奈子

内容詳細:健康のために日々の食事に配慮する。この食事観はいつ生まれ、どのように普及したのか。健康と食事をめぐる人びとの抵抗と受容の様相を描く。目次:序章　〈栄養〉を重視する食事実践の受容史として/ 一章　栄養学誕生前史―健康・食事・栄養研究/ 二章　佐伯矩による調理実践への介入と二つの系譜/ 三章　女性たちの調理実践から生まれた「栄養料理」―「料理の友」にみる栄養にかんする科学知の受容/ 四章　食事法の体系化と「栄養論理」の再構築/ 五章　エージェントとしての専門家、栄養士/ 終章　女性実践者たちに表象された〈栄養〉の誕生

価格: 3,520円（ヤフー）最安値

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〈栄養〉の誕生 / 巽美奈子

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〈栄養〉の誕生 「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容

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