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食品加工貯蔵学新スタンダード栄養・食物シリーズ / 村田容常〔全集・双書〕【9784807916856】

発売日:2025年11月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:全集・双書 / 出版社:東京化学同人 / 発売国:日本 / ISBN:9784807916856 / アーティストキーワード:村田容常

内容詳細:目次:第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理/ 植物性食品の加工/ 動物性食品の加工/ 油脂およびその加工品/ 調味料、嗜好品/ 新しい加工技術）/ 第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因/ 貯蔵法各論/ 包装）/ 第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応/ 酸化/ 酵素関与の変化）/ 第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー/ 植物性食品とバイオテクノロジー/ 動物性食品とバイオテクノロジー）/ 第５部　食品の表示と規格、安全性（食品の表示と規格/ 食の安全）

価格: 3,080円（ヤフー）最安値

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