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しくみを知ればもっと楽しめる!調理の科学おいしさの教科書 / 石川伸一 〔本〕 【9784816378072】
発売日:2025年12月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:ナツメ社 / 発売国:日本 / ISBN:9784816378072 / アーティストキーワード:石川伸一
内容詳細:本能？経験？おいしさの秘密を徹底解明！パスタ、みそ汁から宇宙食まで。「料理」は「科学」だ！目次:１ おいしさとは？（人によって「おいしさ」は違う/ 「おいしい」は五感の集約 ほか）/ ２ 味と香り（「基本味」とその他の味/ 日本人が発見した「基本味」 ほか）/ ３ 調味料の役割（料理をおいしくする調味料/ 煮物の味つけは必ず「さしすせそ」の順？ ほか）/ ４ 加熱調理（加熱調理の意味と発展/ メイラード反応 ほか）/ ５ 食材（肉/ 魚 ほか）
価格: 1,870円 （ヤフー）最安値